كشف خبراء على أنّ المكسرات مفيدة للإنسان، ولكن لا يمكن تناول جميع أنواعها نيئة، فبعض المكسرات غير المعالجة، إلى جانب الفيتامينات، تحتوي على سموم خطرة على الإنسان، لذا يجب إخضاعها للمعالجة الحرارية.
وبحسب موقع “خدمة الأخبار العامة”، أوضح الخبراء أن اللوز يجب أن يخضع للمعالجة الحرارية قبل تناوله، لأنه يحتوي على مادة سيانوغليكوزيد أميغدالين بنسبة 3-5%، وأنّ تحلل هذه المادة يؤدي إلى إطلاق حمض الهيدروسيانيك.
فيجب فقط تجفيف اللوز قليلاً، من أجل الحفاظ على المواد المفيدة.
ويشكل الفول السوداني النيء أيضا خطرا على الصحة، لأنه يثير اضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية، فيزداد بعد تحميصه مستوى البوليفينول المفيد بنسبة 20-25%.
أما الكاجو النيء، يحتوي على مادة يوروشيول الدهنية السامة، وهي مادة سامة تسبب التهاب الجلد التماسي والحكة في حال تناوله من غير تحميص.
ويؤكد الخبراء أنه أثناء التحميص يتم تدمير الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في المكسرات، وهي المسؤولة عن الحفاظ على مستويات ضغط الدم وعملية الشيخوخة.
